Kalafior ma około 25–27 kcal w 100 g na surowo. Po ugotowaniu lub przygotowaniu na parze wartość zwykle pozostaje podobna i wynosi około 19–25 kcal. Kaloryczność wyraźnie rośnie dopiero po dodaniu tłuszczu, bułki tartej albo kalorycznego sosu.
Kalafior kcal – ile kalorii ma w zależności od przygotowania?
Samo gotowanie nie dodaje warzywu energii. Różnice między tabelami wynikają między innymi z zawartości wody i sposobu obróbki, dlatego wartości należy traktować orientacyjnie.
| Forma przygotowania | Kalorie w 100 g | Uwagi |
|---|---|---|
| Surowy | około 25–27 kcal | Najbardziej chrupiący, bez dodatków |
| Gotowany w wodzie | około 19–25 kcal | Wartość zależy od zawartości wody po ugotowaniu |
| Gotowany na parze | około 20–25 kcal | Bez dodatkowego tłuszczu |
| Smażony | powyżej 100 kcal | Wartość zależy od ilości wchłoniętego tłuszczu |
Porcja 200 g surowego kalafiora dostarcza więc około 50–54 kcal. Wersja gotowana bez dodatków również pozostaje niskokaloryczna. Pieczenie bez oleju nie zwiększa istotnie wartości energetycznej, natomiast smażenie zmienia bilans zależnie od rodzaju i ilości tłuszczu.
Co najbardziej podnosi kaloryczność kalafiora?
Za wysoką kaloryczność popularnych dań z kalafiorem zwykle nie odpowiada samo warzywo, lecz dodatki. Szczególnie szybko rośnie wartość energetyczna, gdy kalafior jest polewany tłuszczem, panierowany lub podawany z ciężkim sosem.
| Dodatek | Przybliżona porcja | Kaloryczność |
|---|---|---|
| Masło | 10 g | około 75 kcal |
| Bułka tarta | 10 g | około 35 kcal |
| Oliwa | 10 g | około 90 kcal |
| Sos jogurtowy | porcja do warzyw | około 80 kcal |
Już łyżka oliwy dostarcza około 90 kcal, a bułka tarta smażona na maśle może zwiększyć kaloryczność całej porcji kilkukrotnie. Przy diecie redukcyjnej najlepiej gotować kalafior w wodzie lub na parze, piec bez tłuszczu albo odmierzać jego ilość.
Wartości odżywcze kalafiora
Kalafior ma dużą objętość i mało kalorii, dlatego dobrze sprawdza się jako składnik posiłków o niskiej wartości energetycznej. W 100 g znajduje się około 2,4 g błonnika, 2,4 g białka, 0,2 g tłuszczu i 2,6–4 g węglowodanów, zależnie od tabeli oraz formy produktu.
Najważniejsze składniki odżywcze kalafiora to:
- Błonnik pokarmowy – wspiera pracę jelit i pomaga zwiększyć sytość posiłku.
- Witamina C – uczestniczy między innymi w produkcji kolagenu i prawidłowym działaniu układu odpornościowego.
- Potas – jest potrzebny do prawidłowej pracy mięśni i utrzymania równowagi elektrolitowej.
- Witamina K – uczestniczy w procesach krzepnięcia krwi.
Sam kalafior jest niskokalorycznym warzywem. O tym, czy danie pozostanie lekkie, decyduje przede wszystkim ilość masła, oleju, panierki i sosu.
