100 g surowej piersi z kurczaka bez skóry zawiera około 98–120 kcal. Najniższe wartości dotyczą zwykle dokładnie oczyszczonego filetu, a wyższe mogą wynikać z większej zawartości tłuszczu lub innej bazy danych. Dla przykładu 200 g produktu o wartości 98 kcal/100 g dostarcza około 196 kcal.
Ile kcal ma pierś z kurczaka w zależności od przygotowania?
Kaloryczność zmienia się po obróbce. Pieczenie lub smażenie powoduje utratę wody, więc 100 g gotowego mięsa może zawierać więcej kalorii niż 100 g produktu surowego. Przy smażeniu trzeba doliczyć także tłuszcz, który częściowo wchłania się w mięso.
| Stan produktu | Przybliżona wartość energetyczna na 100 g |
|---|---|
| Surowa, bez skóry | 98–120 kcal |
| Wędzona | około 107 kcal |
| Pieczona lub gotowana | zwykle więcej niż surowa, zależnie od utraty wody |
| Smażona z dodatkiem tłuszczu | zależnie od ilości użytego oleju lub masła |
Wartości dla pieczonego i smażonego mięsa są przybliżone, ponieważ zależą od czasu obróbki, końcowej masy filetu oraz ilości tłuszczu. Samo podgrzewanie nie dodaje kalorii, ale odparowanie wody zwiększa ich koncentrację w 100 g gotowego produktu.
Co wpływa na kaloryczność piersi z kurczaka?
Różnice między tabelami i aplikacjami wynikają głównie z tego, jaki dokładnie produkt został zważony:
- Skóra może wyraźnie podnieść kaloryczność, ponieważ zawiera więcej tłuszczu niż oczyszczony filet.
- Błonki i widoczny tłuszcz zmieniają wynik w porównaniu z mięsem dokładnie oczyszczonym.
- Olej, masło i marynaty zwiększają kaloryczność gotowej porcji, szczególnie podczas smażenia.
- Utrata wody podczas pieczenia lub smażenia zmniejsza masę mięsa, ale koncentruje kalorie w pozostałych 100 g.
Przy liczeniu bilansu najlepiej ważyć mięso w takim stanie, w jakim zostało ujęte w wybranej bazie danych. Konsekwentne korzystanie z jednego źródła ogranicza różnice między wartościami 98, 99 i 120 kcal na 100 g.
